Hier kommt ein wärmendes und leckeres Rezept für den Donnerstag: Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Mais und Käse!
Zutaten (für 2 Portionen):
1 große Aubergine (Melanzani)
70 g Quinoa
100 g Mais (aus der Dose oder frisch vom Kolben)
1 kleine Tomate, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum), gehackt
60 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Gouda) zum Überbacken
Zubereitung:
Aubergine vorbereiten:
Die Aubergine längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Das Innere der Aubergine klein würfeln und beiseite stellen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften leicht salzen und für ca. 10 Minuten auf ein Küchentuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Quinoa kochen:
Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Quinoa beiseite stellen.
Füllung zubereiten:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und das gewürfelte Auberginenfleisch hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis es weich ist. Tomaten, Mais und Kreuzkümmel unterrühren und alles gut vermengen. Zum Schluss die gekochte Quinoa dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Auberginen füllen und überbacken:
Den Backofen auf 180 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Die Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Auberginenhälften geben, leicht andrücken. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Backen:
Die gefüllten Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen, etwas Wasser (ca. 50 ml) in die Form geben, damit die Auberginen schön weich werden. Ca. 20-25 Minuten backen, bis die Auberginen weich und der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
Servieren:
Die gefüllten Auberginen mit frischen Kräutern bestreuen und warm servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Joghurt-Dip.
Guten Appetit!
Dieses Gericht ist sättigend, wärmend und voller gesunder Zutaten - ideal für die kalte Jahreszeit!
Viel Freude bei der Zubereitung!
Deine Caro
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